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当前学科：西式面点师理论（初级）
题目：
判断题
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A . 正确
B . 错误
答案：
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翻译：雕栏玉砌应犹在。
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