面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。_西式面点师理论（初级）_全学科试题题库

当前学科：西式面点师理论（初级）

题目：判断题
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
答案： <查看本题扣1积分>

查看答案

答案不对？请尝试站内搜索

推荐知识点:

塑料件焊接时，（）可以防止板件变形。

在石灰生产中，常利用哪些手段对烧成带位置进行判断。

对加重剂的粒度要求是（）可通过200目筛。

在直流发电机与电瓶并联供电系统中，返流故障的危害是：（）.

当投资者维持担保比例低于130%时，会接到证券公司的补仓通知，若通知日为T日投资者追加担保物的期限不得超过（）个交易日，否则将面临被证券公司强制平仓的风险。

在平行杠内最早开始的步行训练是（）。

某货物线有效长568m，按11m计算其容车数是（）辆。

被称为交响爵士乐的是（）。

下列是糖尿病酮症酸中毒补钾的原则的是（）

氨合成时，保持氢氮比等于（）平衡氨含量最大。