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当前学科：中式烹调师考试
题目：
单选
植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。
A . A、维生素含量多
B . B、结合水能够形成的冰晶
C . C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D . D、蔬菜中缺乏纤维素
答案：
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