蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。_高级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：高级中式烹调师

题目：判断题
蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。
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