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当前学科:高级中式烹调师
题目:
单选
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应,另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A . A、氧化反应
B . B、水解反应
C . C、羰氨反应
D . D、分解反应
答案:
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《字林沪报》