A . A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B . B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C . C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D . D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围