采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。_营养与食品卫生(医学高级)_全学科试题题库

当前学科：营养与食品卫生(医学高级)

题目：填空题
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
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