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当前学科：高级中式烹调师
题目：
单选
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
A . A、热变性
B . B、有机溶剂对蛋白质的变性作用
C . C、酸碱对蛋白质的变性作用
D . D、强大压力
答案：
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