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当前学科：厨师考试
题目：
多选
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
A . 分散作用
B . 水解作用
C . 凝固作用
D . 酯化作用
E . 氧化作用
答案：
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