蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。_高级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：高级中式烹调师

题目：判断题
蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。
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