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当前学科：中式烹调师考试
题目：
单选
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
A . A、使浆粉定型
B . B、便于热能传入，使原料熟透
C . C、便于原料着色
D . D、使成品耐脆
答案：
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