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当前学科：中式烹调师考试
题目：
单选
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
A . A．3％左右
B . B．8％左右
C . C．13％左右
D . D．18％左右
答案：
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