（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。_初级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：初级中式烹调师

题目：单选
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
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