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当前学科：初级中式烹调师
题目：
单选
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
A . A、物理常识
B . B、化学成分
C . C、组织结构
D . D、外形
答案：
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