碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。_中式烹调师考试_全学科试题题库

当前学科：中式烹调师考试

题目：单选
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
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水泥胶砂搅拌机的搅拌叶片与搅拌锅的最小间隙（），应（）月检查一次。

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