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当前学科:食品生物技术
题目:
单选
蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等,请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征()。
A . 蛋白质的营养质量
B . 蛋白质的功能特性
C . 蛋白质的氨基酸排列顺序
D . 编码蛋白质的DNA碱基顺序
答案:
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