搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。_西式面点师理论（初级）_全学科试题题库

当前学科：西式面点师理论（初级）

题目：判断题
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
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