将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。_高级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：高级中式烹调师

题目：判断题
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
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