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当前学科：厨师考试
题目：
单选
水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。
A . A、成块用于爆或熘
B . B、成条用于炒或爆
C . C、成块红烧或制汤
D . D、成茸用于炸或爆
答案：
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