个体工商户崔某从1999年起在某市经营一家饭店，向工商管理部门申请了营业执照。2006年因妻子生病亟须用钱，加上需要照顾病人无力继续经营，因而经协商将饭店转让给赵某，但双方并未到工商局办理营业执照的更名手续。2010年5月，赵某在经营过程中不慎致使多名顾客食物中毒。这些顾客决定向法院起诉请求赔偿损失，他们应怎样确定被告？（）