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当前学科：高级中式烹调师
题目：
单选
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
A . 水解作用
B . 凝固作用
C . 氧化作用
D . 分散作用
答案：
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