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当前学科：中国餐饮业职业经理人资格考试
题目：
填空题
油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
答案：
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