油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？_高级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：高级中式烹调师

题目：问答题
油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
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某安装公司分包一商务楼（1～5层为商场，6～30层为办公楼）的变配电工程，工程的主要设备（三相干式电力变压器、手车式开关柜和抽屉式配电柜）由业主采购，设备已运抵施工现场。其他设备、材料由安装公司采购，合同工期60d，并约定提前一天奖励5万元人民币，延迟一天罚款5万元人民币。安装公司项目部进场后，依据合同、施工图、验收规范及总承包的进度计划，编制了变配电工程的施工方案、进度计划、劳动力计划和计划费用。项目部施工准备工作用去了5d。当正式施工时，因商场需提前送电，业主要求变配电工程提前5d竣工。项目部按工作持续时间及计划费用（见下表）分析，在关键工作上，以最小的赶工增加费用，在试验调整工作前赶出5d。进入试验调整工作时，发现有2台变压器线圈因施工中保管不当受潮，干燥处理用去3d，并增加费用3万元，项目部又赶工3d。变配电工程最终按业主要求提前5d竣工，验收合格后，资料整理齐全，准备归档。变压器线圈可采用哪种加热方法干燥？干燥后必须检查哪项内容合格后方可做耐压试验？

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