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当前学科：营养与食品卫生(医学高级)
题目：
单选
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
A . 蛋白质分解
B . 脂肪氧化
C . 碳水化合物分解
D . 食品变性
E . 以上均是
答案：
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